ミャンマー料理・発酵した茶葉のサラダ
ミャンマー料理というと、どういう料理をイメージしますか？？
私はミャンマー料理を食べたことがなく、これといったイメージを持っていませんでした。
食虫植物仲間のKくんに教えて貰い、高田馬場の『ノングイレー』で
初めてミャンマー料理なるものを体験したのです。
ここのミャンマー料理がいかにも本場の味という感じで（お客さんのほとんど、お店の人も
ミャンマーの人のようです）、強烈で忘れがたく、いそいそと再び足を運びました。
注文したものは、
・発酵茶葉のサラダ
・竹虫
・ナマズのカレー
・豚肉と米の発酵ソーセージ
・揚げシャン豆腐
です。特に、発酵茶葉のサラダが絶品です。
日本ではお茶葉を発酵させて、しかもサラダに使おうという発想はないように思います。
発酵したお茶葉は味わい深く、漬け物のような味があり、お茶には旨味成分が多分に含まれているので
いっそうコクが深まります。
発酵したお茶葉にナッツ類、干しえび、キャベツを混ぜて和えたもの。
歯ごたえが楽しく、発酵したお茶葉の旨味が濃くて、ビールが進みます。
竹虫の味はというと、エビ、カニ類の旨味に似たコクがあり、
香ばしく、虫特有のフレーバー（青臭い感じ）がプラスされています。
調理法は、恐らく素揚げだと思います。食感はサクサクして、
スナック菓子のよう。一緒に提供されるチリソースにつけると、
虫特有の青臭さが軽減され、より食べやすくなります。
竹に寄生する虫だそうで、小泉武夫さんの著書「地球を怪食する男」中に
紹介されていたのを読み、初めて存在を知りました。
蛙は炒め物。タマネギ、パプリカ、ピーマン、しめじと炒めてあります。
蛙の味はご存じの方が多いと思いますが、白身魚と鶏肉を足して２で割ったような味と食感。
アンコウやふぐの身に似ています。スパイスが効いていて、後をひく味。
コブミカンの香りもしました。
豚肉と米の発酵ソーセージは米と豚肉がほどよく混ざり、
発酵しています。
酸っぱいソーセージといったところ。
噛んだ感じは柔らかく、上に乗っているパクチーが爽やかです。
ナマズのカレーはフライしたナマズをカレーで煮込んだもの。
トマト味であまり辛くなく、どこか牧歌的な味です。
南インド料理をもっと和食に近くした感じでしょうか。
フライナマズは、香ばしくて美味しい。
癖のない白身魚です。
揚げシャン豆腐は、ひよこ豆の豆腐を揚げたもの。
大豆の豆腐に比べて、食感がつるつるしています。ほんの少し粘り気もあり、ライトな味でした。
世の中には、同じものだけを食べ続けたい人と
始終変わったものを食べたい人がいると思いますが、私は完全に後者です。
食べたことのないものを食べることは、味覚の冒険、ロマンです。
新しいものを食べると、次はどんな変わったものを食べようかと、いつだって好奇心がくすぐられるのです。
